とろみ食と
学会分類について

とろみ食とは、食材に「とろみ調整食品」を加えて、飲み込みやすいように工夫された食事のことです。
障害によって嚥下反射が遅くなると、気管が閉じられる前に食べ物が喉頭を通過することがあります。もし、食物の細かいかけらや水分が気管に侵入すると、誤嚥性肺炎の発症につながります。そのため、誤嚥を防ぐ手段のひとつとして、飲食物にとろみをつけることが挙げられます。咽頭を通過する速度を低下させ、ひとかたまりにすることで飲み込みやすくします。

それぞれのとろみについて、「学会分類 2021（とろみ）」の記載内容を紹介します。

とろみをつけると「液体のさっぱり感がなくなる」「味が変わる」「喉の奥への送り込みに労力を要する」こともあります。そうした理由から摂取量が増えず、脱水症状を引き起こすという懸念もあります²⁾。
また、正しく作らないととろみが濃くなりすぎたり、とろみ調整食品の種類によっては付着性などが増し、かえって嚥下しにくくなったりします。患者さんによっては、おいしくないと感じ、とろみをつけることを拒否する場合も考えられます。
そのため、提供する食品ととろみ調整食品の相性を確認する、薄めのとろみにできないかを検討する、とろみ調整食品以外を活用するなど、広く誤嚥予防策を検討することも求められます³⁾。