2024/09/25 【ニュースレター】とろみ調整食品の新たな可能性をご紹介

当社は、とろみ調整食品を発売し、昨年で20年を迎えました。発売当初から大切にしているのは、飲み込みにくいと感じる方が 安心して、おいしく、飲料や食品を召し上がっていただくこと。そのためにこだわり続けたのは、飲み込みやすいつるりとした物性と飲料や食品本来の風味や色調を損なわないこと、そして使い勝手の良さです。
介護食としてのイメージが強い『とろみ調整食品』ですが、いま医療・介護の現場だけではなく、喫茶店や洋菓子店など、身近なところでも活用されています。当社では、高い品質にこだわり、追及し続けたからこそ実現に至った、『とろみ調整食品』の新たな可能性に着目した取り組みをご紹介いたします。『とろみ調整食品』の新たな可能性を知っていただき、 もっと身近に感じていただくきっかけになればと考えております。

創業56年の喫茶店チェーン「コメダ珈琲店」の公式オンラインショップで2022年より販売している「 TOROMI COFFEE （とろみコーヒー）」の開発協力をさせていただきました。喫茶店でコーヒーを飲みながらくつろぎの時間を過ごす。そんなひと時をいつまでも楽しんでいただきたいという想いから開発された商品です。
飲み込みに不安がある方はもちろん、そうでない方も新食感のコーヒーとして お試しいただくことで、コーヒー本来の味を損なわないおいしさを体感し、とろみ調整食品を身近に感じてもらえるきっかけになればと考えております。
開発背景に関する情報は、当社HP 【 https://www.clinico.co.jp/news/toromi-001.html 】にも掲載しております。
オンラインショップでの販売に加えて、2024年5月29日(水)より、コメダ珈琲店の一部店舗でも店内ご飲食メニューとして 販売開始しております。詳しくは、コメダ珈琲店 HP(https://www.komeda.co.jp/）をご確認ください。

≪監修≫歯科医師・日本摂食嚥下リハビリテーション学会認定士 谷口裕重先生（朝日大学歯学部）
≪販売者≫石光商事株式会社
≪開発協力≫森永乳業クリニコ株式会社

創業から20年以上、地元の人に愛されている洋菓子の名店。オーナーパティシエの堀江さんは、世界的に権威のある洋菓子店コンクールで優勝したこともある経歴の持ち主です。繊細な洋菓子に『とろみ調整食品』を活用することにした決め手は 、①風味や色調を損なわないこと、②加熱不要で溶けやすいこと、③とろみの程度が調整しやすいことの３点です。
「つるりんこQuickly」を使用することによって、かき氷ソースは、氷の上に程よく乗りつつ、少しずつ中にもしみ込む最適なソースに。ケーキのクリームは、生クリームと混ぜ合わせる液体に事前にとろみをつけることによって離水を防ぎ、固形性を維持できるようになったとご評価いただいております 。
堀江さんのおいしさへのこだわりやパティシエの視点から「つるりんこQuickly」と洋菓子の相性に関しては、
当社HP 【 https://www.clinico.co.jp/pdf/news/toromi_002.pdf 】にも取材記事を掲載しております。

パリに本店を構える老舗洋菓子店の「ダロワイヨ」。数ある商品の中でも1832年から作られているマカロンはお店の人気商品で、100種類以上を提供し続けています。パティスリーシェフであり、製品開発部長の中野さんは、フランスで得た知識と経験を活かしつつ、ダロワイヨらしさを維持することを何よりも大切に考えて新商品を開発しているとのことです。
マカロンのクリームに『とろみ調整食品』を活用することにした決め手は 、①風味や色調を損なわないこと、② 溶けやすく、なじみやすいこと、③少量でクリームの保水効果を高めることの３点です。
クリーム本来のおいしさやなめらかさを損なわず、日持ちにも重要な生地への水分移行を防ぐことができたことで、更なるおいしさを実現することができたとご評価いただいております。
中野さんの洋菓子作りの際の素材へのこだわりやパティスリーシェフの視点から「つるりんこQuickly」と洋菓子の相性に関しては、
当社HP【 https://www.clinico.co.jp/pdf/news/toromi_003.pdf 】にも取材記事を掲載しております。

◆「とろみ調整食品」とは
2000年頃、病院では口から食べることができない患者様は鼻からチューブで栄養を摂ることが一般的でした。そのような中、口から食べることを取り戻すリハビリが急速に広がり、食事や飲み物を食べやすい食形態に調整するために「とろみ調整食品」が開発されました。
当時、市場では“食事や飲み物にただとろみをつける”ことだけを目的にした製品が主流でしたが、医療現場での使い勝手（溶かしやすさ、より安全な物性）、食事の本来の味を損なわないおいしさにこだわりぬいて開発したのが当社で初めて発売したとろみ調整食品「つるりんこ」です。

◆とろみ調整食品市場の動向
とろみ調整食品を含む、咀嚼・嚥下補助食品の市場規模は、2021年時点に545億円で、以降も年間105％前後の成長が見込まれており、2026年には680億円規模となる見込みです。※１
※1：2022年版高齢者/病者用食品市場総合分析調査 咀嚼・嚥下補助食品／株式会社シード・プランニング調べ
当社『とろみ調整食品』は、直近10年で2倍近く伸長しています（当社出荷数量比）。

◆当社「とろみ調整食品」ラインアップ